Four blanc

Publié par Vital Bies le

Four ou enceinte de cuisson métallique (boîte avec porte vitrée ou non) placée dans le flux des fumées.

Elle est utilisable directement pendant la flambée (chauffe directe). L’avantage est que la chauffe est quasi instantanée : il n’y a pas besoin d’anticiper la chauffe du four, contrairement au four noir. On peut cuire pendant la flambée, mais la température dans la boîte est très influencée par le régime de la combustion (puissance de feu) et par la température de la maçonnerie placée autour. La retombée en température peut être assez rapide, surtout une fois le feu éteint.

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